Anthozyane
Allgemeines
Bei den Anthozyanen (von griech. anthos: Blüte und kyanos: blau) handelt es sich um natürliche Farbstoffe (Rot, Blau, Violett), die chemisch in enger Verbindung mit den Flavonoiden und den Katechingerbstoffen (Proanthozyanidine) stehen. Je nach pH-Wert ihrer Umgebung können sie ihre Farbe ändern. Sie absorbieren das kurzwellige UV-Licht der Sonne, geben die Strahlungsenergie als Wärme an die Pflanze ab und schützen sie somit. Anthozyane sind Glykoside, die Aglykone bezeichnet man als Anthozyanidine.
Pflanzen mit Anthocyanen
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